Terasi mentah awet berbulan-bulan tanpa kulkas? Bisa, asal diolah dengan cara ini dulu

cara mengolah terasi mentah agar awet | foto ilustrasi: Gemini AI

- Terasi adalah salah satu ramuan dapur nan susah digantikan dalam masakan Indonesia. Tidak hanya jadi bahan utama sambal, terasi juga sering ditambahkan ke beragam tumisan untuk memperkuat rasa dan aroma masakan. Bagi nan terbiasa shopping di pasar tradisional, membeli terasi mentah dalam jumlah banyak adalah perihal nan lumrah — harganya lebih terjangkau dan aromanya dianggap lebih kuat dibanding jenis bungkusan nan sudah matang.

Masalahnya, terasi mentah punya daya simpan nan lebih pendek. Tanpa penanganan nan tepat, terasi mentah mudah basi, berlendir, apalagi berjamur dalam waktu singkat — apalagi jika disimpan di luar kulkas. Tapi rupanya ada langkah sederhana untuk mengatasinya, ialah dengan menyangrai terasi sebelum disimpan. Cara ini sudah lama dipraktikkan, salah satunya oleh pembuat YouTube nan dikenal dengan sapaan Simbok dari kanal Pawonne Simbok.

Mengapa Terasi Mentah Lebih Cepat Rusak?

Terasi dibuat melalui proses fermentasi ikan alias udang, sehingga tetap mengandung kadar air nan cukup tinggi saat tetap dalam kondisi mentah. Kadar air inilah nan menjadi penyebab utama terasi mudah berjamur dan sigap rusak ketika disimpan dalam jangka waktu lama, terutama di suhu ruang. Proses penyangraian berfaedah menguapkan kadar air tersebut sehingga terasi menjadi lebih kering, lebih stabil, dan jauh lebih tahan lama.

Seperti nan dijelaskan langsung oleh Simbok dalam videonya, "Dengan langkah ini maka terasi bakal awet sampai berbulan-bulan tanpa kudu dimasukkan ke dalam kulkas."

Cara Mengolah Terasi Mentah agar Awet Tanpa Kulkas

Berikut langkah-langkah lengkapnya:

Langkah 1 — Siapkan dan pangkas terasi

Lepaskan plastik alias bungkusan terasi, lampau pangkas terasi menjadi bagian-bagian mini berbentuk kotak. Ukuran mini memudahkan terasi hancur dan kering secara merata saat disangrai. Pastikan tidak ada bagian nan terlalu tebal lantaran bisa membikin proses pengeringan tidak merata.

Langkah 2 — Sangrai dengan api mini di teflon tanpa minyak

Sebelum mulai memasak, buka jendela dapur alias ventilasi ruangan agar aroma terasi nan cukup tajam tidak terkurung di dalam rumah. Panaskan teflon tanpa minyak sama sekali, lampau masukkan potongan terasi. Gunakan api nan sangat mini agar terasi tidak gosong. Aduk terus secara konsisten menggunakan spatula agar terasi matang dan kering secara merata di semua sisi.

Langkah 3 — Cek kekeringan, dinginkan, lampau simpan

Tanda terasi sudah cukup kering adalah ketika tidak ada lagi gumpalan nan tersisa. Jika tetap ada bagian nan menggumpal, tekan perlahan dengan spatula sembari terus diaduk hingga teksturnya seragam, baru matikan api. Setelah api dimatikan, biarkan terasi dingin sepenuhnya sebelum dipindahkan ke wadah penyimpanan — jangan terburu-buru menyimpan terasi nan tetap hangat lantaran uap panas nan terkurung di dalam wadah bisa memicu kelembapan dan mempercepat kerusakan. Simpan dalam toples bertutup rapat, idealnya toples kaca jejak selai alias wadah sejenis nan bisa ditutup dengan baik.

Tips agar Hasil Sangraian Terasi Lebih Maksimal

- Gunakan teflon anti lengket agar terasi tidak menempel di dasar wajan dan lebih mudah diaduk secara merata.
- Jangan pernah tinggalkan terasi tanpa diawasi selama proses penyangraian. Api mini sekalipun bisa membikin terasi gosong di bagian bawah jika tidak terus diaduk.
- Pastikan toples betul-betul kering sebelum digunakan untuk menyimpan terasi nan sudah disangrai. Toples nan tetap lembap alias sedikit basah bisa membikin terasi kembali menyerap air.
- Simpan di tempat nan sejuk dan terhindar dari sinar mentari langsung untuk menjaga kualitas terasi lebih lama.
- Gunakan sendok kering setiap kali mengambil terasi dari toples agar tidak ada kontaminasi kelembapan dari luar nan masuk ke dalam wadah.

Kenali Tanda Terasi Sangrai nan Sudah Tidak Layak Pakai

Meski terasi sangrai bisa memperkuat berbulan-bulan, ada baiknya tetap memeriksa kondisinya secara berkala. Beberapa tanda terasi sangrai perlu segera dibuang antara lain: muncul bercak putih alias kehijauan nan merupakan tanda jamur, aroma nan berubah menjadi sangat menyengat dan tidak seperti biasanya, alias tekstur nan kembali lembek dan lengket — nan menandakan terasi sudah menyerap kelembapan dari lingkungan sekitarnya.

FAQ Seputar Pengolahan dan Penyimpanan Terasi Mentah

1. Apakah semua jenis terasi mentah bisa disangrai dengan langkah nan sama?

Pada dasarnya ya, baik terasi berbahan dasar udang maupun ikan bisa disangrai dengan langkah nan sama. Perbedaannya mungkin ada pada waktu penyangraian — terasi udang condong lebih sigap kering dibanding terasi ikan nan biasanya mempunyai tekstur lebih padat. Perhatikan tekstur dan warna selama proses sangrai sebagai pedoman utamanya.

2. Apakah terasi nan sudah disangrai tetap perlu dibakar lagi sebelum dipakai untuk memasak?

Tidak perlu, lantaran terasi sudah melalui proses pemasakan saat disangrai. Saat hendak digunakan untuk sambal alias masakan lain, terasi sangrai bisa langsung dihaluskan berbareng bahan lainnya tanpa perlu dibakar alias dipanaskan ulang secara khusus.

3. Berapa lama waktu nan dibutuhkan untuk menyangrai terasi mentah hingga betul-betul kering?

Waktu nan dibutuhkan bervariasi tergantung jumlah terasi dan tingkat kelembapannya, tapi umumnya berkisar antara 10 hingga 20 menit dengan api kecil. Tidak ada patokan waktu nan pasti — nan lebih krusial adalah memperhatikan tekstur dan memastikan tidak ada gumpalan nan tersisa sebelum mematikan api.

4. Apakah terasi sangrai rasanya berbeda dengan terasi mentah nan langsung dipakai memasak?

Ada sedikit perbedaan. Proses penyangraian bakal sedikit mengintensifkan aroma terasi lantaran kadar airnya berkurang, sehingga rasa dan aromanya condong lebih pekat dan kering. Bagi sebagian orang, ini justru dianggap lebih praktis lantaran terasi sudah siap pakai kapan saja tanpa perlu proses tambahan sebelum memasak.

5. Bolehkah terasi sangrai tetap disimpan di lemari es jika mau lebih awet?

Boleh saja, tapi sebenarnya tidak diperlukan jika terasi sudah betul-betul kering dan disimpan dalam wadah rapat udara nan tertutup rapat. Menyimpan terasi sangrai di lemari es bisa memperpanjang masa simpannya lebih jauh, tapi pastikan wadah betul-betul tertutup rapat agar aroma terasi tidak menyebar ke bahan makanan lain di sekitarnya.

(brl/tin)