Gorengan melempem? Ini cara memanaskan tanpa minyak biar krispi lagi

cara panaskan gorengan | foto ilustrasi: Gemini AI

- Gorengan nan sudah dingin memang sering jadi kurang menggugah selera. Teksturnya nan awalnya renyah berubah jadi lembek lantaran uap air nan terperangkap di dalamnya. Banyak orang akhirnya memilih menggoreng ulang dengan minyak, padahal langkah ini justru bisa bikin gorengan semakin berminyak dan kurang sehat.

Kabar baiknya, Anda tetap bisa mengembalikan kerenyahan gorengan tanpa kudu menambahkan minyak sama sekali. Dikutip BrilioFood dari akun IG @kreatifarms, cukup dengan teknik sederhana menggunakan wajan dan sedikit air, gorengan bisa kembali garing seperti baru digoreng. Metode ini memanfaatkan uap panas untuk menghangatkan sekaligus mengeringkan bagian luar gorengan.

Cara ini juga praktis dan cocok untuk beragam jenis gorengan seperti bakwan, tahu isi, risol, hingga pisang goreng. Hasilnya tetap enak, lebih ringan, dan tidak berminyak berlebihan. Yuk, langsung coba langkah-langkahnya!

Cara Memanaskan Gorengan Biar Krispi Lagi Tanpa Minyak

1. Siapkan wajan, lampau tuangkan sedikit air ke dalamnya (cukup sekitar 3–5 sendok makan saja).

foto: Instagram/@kreatifarms

2. Letakkan baskom mini berbahan aluminium alias wadah tahan panas di tengah wajan. Posisi ini berfaedah sebagai “rak” agar gorengan tidak terkena air langsung.

foto: Instagram/@kreatifarms

3. Susun gorengan di atas baskom tersebut. Boleh ditumpuk, tidak masalah lantaran uap panas bakal merata.

foto: Instagram/@kreatifarms

4. Tutup wajan dengan rapat agar uap tidak keluar.

5. Nyalakan api mini hingga sedang, lampau biarkan air di bawahnya memanas dan menghasilkan uap.

6. Diamkan selama beberapa menit sampai gorengan terasa hangat dan bagian luarnya kembali kering serta renyah.

7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Tips Supaya Hasilnya Lebih Maksimal

Agar gorengan tidak hanya sekadar hangat tapi betul-betul kembali ke tekstur golden-crispy, perhatikan perincian berikut:

- Gunakan Api Kecil-Sedang: Jangan terburu-buru menggunakan api besar. Api mini memberikan waktu bagi uap air untuk menguap secara perlahan tanpa membikin adukan tepung menjadi lembek alias "basah" akibat kondensasi berlebih.

- Lap Lapisan Dalam Tutup Wajan: Sesekali buka tutup wajan dan lap sisa embun nan menempel di bagian dalam tutupnya. Ini mencegah tetesan air jatuh langsung ke atas gorengan nan sedang dikeringkan.

- Teknik "Finishing" Tanpa Tutup: Jika gorengan sudah hangat namun dirasa kurang garing, buka tutup wajan pada 1–2 menit terakhir. Biarkan uap air keluar sepenuhnya agar udara panas kering di dalam wajan mematangkan tekstur luar.

- Penyusunan Tidak Terlalu Rapat: Meski boleh ditumpuk, memberikan sedikit ruang antar gorengan bakal mempercepat sirkulasi udara panas, sehingga kerenyahan merata hingga ke bagian bawah.

- Wadah Penghantar Panas: Selain aluminium, Anda bisa menggunakan saringan kukusan (sarangan) besi. Ini jauh lebih efektif lantaran lubang-lubang pada saringan membiarkan panas menyentuh segala sisi gorengan secara langsung.

FAQ Memanaskan Gorengan

1. Apakah langkah ini betul-betul bisa bikin gorengan krispi lagi?

Ya, sangat efektif! Prinsipnya mirip dengan langkah kerja Air Fryer sederhana. Uap air dari bawah menghangatkan bagian dalam, sementara hawa panas nan terperangkap dalam wajan (konveksi) menarik kelembapan keluar dari lapisan tepung.

2. Kenapa tidak langsung dipanaskan di wajan tanpa air (sangrai)?

Memanaskan langsung di wajan (tanpa minyak dan tanpa air) berisiko tinggi membikin kulit luar gorengan gosong alias pahit sebelum bagian dalamnya panas. Air berfaedah sebagai pengantar panas (mediator) nan menjaga suhu tetap stabil dan merata.

3. Jenis gorengan apa nan paling cocok dengan metode ini?

Metode ini sangat juara untuk gorengan bertepung tebal seperti bakwan (bala-bala), tahu isi, dan tempe mendoan. Untuk jenis pastry seperti risol mayo alias lumpia, pastikan tidak terlalu lama agar kulitnya tidak menjadi keras/alot.

4. Bagaimana jika air di dasar wajan lenyap sebelum gorengan krispi?

Jika air lenyap namun gorengan belum mencapai tingkat kerenyahan nan diinginkan, cukup tambahkan 1–2 sendok makan air lagi melalui pinggiran wajan. Pastikan air tidak mengenai wadah gorengan.

5. Apakah hasilnya bakal sekeren menggunakan Air Fryer?

Hasilnya sangat mendekati. Keunggulan metode wajan ini adalah gorengan tidak menjadi terlalu kering alias "keras" seperti terkadang terjadi di Air Fryer, lantaran kelembapan dari uap air menjaga tekstur tetap juicy di dalam.

6. Berapa lama daya tahan krispinya setelah dipanaskan?

Sama seperti gorengan baru, tingkat kerenyahannya optimal selama 15–30 menit pertama setelah dipanaskan. Segera santap selagi hangat untuk kenikmatan maksimal.

Penulis: Anggita Cahya Rosdiana

Bio: Alumni Ilmu Komunikasi Universitas Muhammadiyah Magelang nan mempunyai pengalaman dalam penulisan tulisan ilmiah nan telah dipublikasikan, serta aktif menulis tulisan blog pribadi. Beberapa tulisan mengangkat topik kopi, seperti robusta dan arabika, sebagai bagian dari eksplorasi minat. Saat ini, tertarik mengembangkan penulisan pada topik kuliner dan lifestyle, serta mempunyai kesukaan pada bagian komunikasi digital.

(brl/tin)