Cuma 8 menit, ini trik kukus terong agar teksturnya empuk dan tetap ungu

cara kukus terong agar tetap ungu | foto ilustrasi: Gemini AI

- Tren style hidup sehat dan clean eating nan terus berkembang pada tahun 2026 menjadikan terong ungu sebagai salah satu bahan pangan lokal nan makin diminati. Selain harganya terjangkau, dilansir dari WebMD, terong mengandung vitamin A, vitamin C, serat, serta antioksidan tinggi jenis antosianin nan memberikan warna ungu unik pada kulitnya. Mengonsumsi terong secara rutin juga dipercaya efektif menjaga kesehatan jantung, mengontrol gula darah, hingga mendukung program penurunan berat badan.

Mengolah terong dengan langkah dikukus merupakan metode paling praktis untuk mempertahankan nutrisi tanpa menambah kalori dari minyak goreng. Meski demikian, masalah nan sering dijumpai adalah warna kulit maupun daging terong nan berubah kusam kecokelatan setelah dikukus. Namun, perubahan warna tersebut sebenarnya sangat mudah dicegah melalui trik pengukusan singkat nan presisi.

Ringkasan Trik Kukus Terong Ungu

Penyebab Terong Berubah Warna Saat Dimasak

Perubahan warna terong menjadi kecokelatan dipicu oleh reaksi enzimatis saat daging terong terpapar udara terbuka (oksidasi) serta pemanasan berlebih. Mengukus terlalu lama dapat merusak pigmen alami antosianin pada kulit terong. Oleh lantaran itu, kunci utama mempertahankan warna ungu alami adalah meminimalkan kelembapan permukaan serta mengunci kesegarannya dengan lama masak nan tepat.

Langkah dan Trik Mengukus Terong Ungu (Cuma 8 Menit)

Seperti dibagikan oleh warganet Noer melalui unggahan di kanal YouTube pribadinya, Noer Diary, proses pengukusan terong agar tetap ungu dan bertekstur lembek hanya memerlukan waktu 8 menit dengan langkah-langkah berikut:

1. Cuci dan Keringkan Permukaan Terong

Pastikan terong dicuci hingga bersih dari kotoran alias debu. Setelah dicuci, lap permukaan kulit dan daging terong menggunakan tisu dapur alias kain bersih hingga betul-betul kering sebelum dipotong-potong sesuai selera.

foto: YouTube/Noer Diary

2. Atur Posisi Daging Menghadap Ke Bawah

Dikutip dari kanal YouTube Noer Diary, potongan terong ditata di dalam sarangan kukusan dengan posisi bagian daging terong menghadap ke bawah, sedangkan kulit ungunya menghadap ke atas. Cara ini membantu melindungi kulit terong dari paparan uap air langsung nan berlebihan.

foto: YouTube/Noer Diary

3. Masukkan Saat Air Kukusan Sudah Mendidih

Sebelum terong dimasukkan, pastikan air di dalam panci kukusan sudah dipanaskan di atas api sedang hingga betul-betul mendidih bergolak. Suhu uap nan panas secara instan bakal mematikan enzim penyebab kecokelatan tanpa merusak pigmen warna.

4. Gunakan Timer Tepat 8 Menit

Tutup panci kukusan dan hindari membuka tutupnya selama proses memasak. Dilansir dari Serious Eats, mengukus terong pada umumnya memerlukan waktu sekitar 10 hingga 20 menit agar teksturnya empuk. Namun, melalui trik nan dibagikan Noer Diary, terong cukup dikukus selama 8 menit menggunakan timer agar teksturnya lembut tanpa merusak warna ungunya.

5. Angkat dan Dianginkan

foto: YouTube/Noer Diary

Setelah 8 menit, segera matikan kompor, buka tutup panci, dan angkat terong. Biarkan terong beberapa saat di suhu ruang agar uap panasnya hilang. Hasilnya, terong kukus tetap berwarna ungu cerah, empuk, dan tidak berubah kecokelatan.

Manfaat dan Variasi Olahan Terong Kukus

Sajian terong kukus tanpa minyak ini sangat cocok dipadukan dengan beragam olahan lezat, seperti terong kukus siram daging saus tiram, terong kukus geprek, hingga ramuan wijen unik Asia. Selain irit penggunaan gas kompor, metode ini memastikan sajian tetap sehat, tinggi serat, dan kaya antioksidan.

FAQ

1. Mengapa terong kukus terkadang terasa pahit dan gimana langkah mengatasinya?

Rasa pahit pada terong umumnya disebabkan oleh kandungan senyawa solanin dan biji terong nan sudah tua. Untuk mengatasinya, taburi potongan terong dengan sedikit garam lembut dan diamkan selama 10–15 menit sebelum dikukus. Garam bakal menarik keluar cairan pahit dari terong. Setelah itu, bilas terong dengan air bersih dan keringkan menggunakan tisu dapur sebelum masuk ke panci kukusan.

2. Apakah kulit terong ungu kondusif dikonsumsi dan perlu dikupas sebelum dikukus?

Kulit terong ungu sangat kondusif dikonsumsi dan tidak perlu dikupas. Sebagian besar nutrisi penting, terutama antioksidan nasunin dan antosianin nan menjaga kesehatan otak serta pembuluh darah, berada tepat di bagian kulit ungunya. Mengupas kulit terong justru bakal mengurangi kandungan nutrisi dan membikin tekstur terong menjadi terlalu hancur saat dikukus.

3. Bisakah mengukus terong menggunakan rice cooker?

Mengukus terong di dalam rice cooker sangat memungkinkan. Gunakan rak kukusan bawaan rice cooker dan masukkan terong saat air di dalam wadah penanak nasi sudah mendidih/mengeluarkan uap panas. Tetap patuhi lama mengukus sekitar 8 menit agar tekstur terong tidak terlalu lembek dan warnanya tidak kusam.

4. Bagaimana langkah menyimpan sisa terong kukus agar tidak sigap lama dan tidak menghitam?

Terong kukus nan tersisa dapat disimpan di dalam wadah rapat udara dan dimasukkan ke dalam lemari es (chiller) setelah suhunya dingin. Terong kukus dapat memperkuat hingga 2–3 hari. Saat mau dikonsumsi kembali, terong cukup dihangatkan sejenak menggunakan microwave alias dikukus ulang selama 1–2 menit agar teksturnya kembali lembut.

5. Saus alias ramuan apa saja nan paling cocok dipadukan dengan terong kukus?

Karena terong kukus mempunyai rasa netral dan tekstur nan lembut meresap, bahan ini sangat cocok dipadukan dengan beragam jenis saus:

- Saus Bawang Putih & Kecap Asin: Campuran bawang putih cincang tumis, kecap asin, minyak wijen, dan irisan cabe rawit.
- Sambal Geprek / Sambal Terasi: Sensasi pedas gurih nan melengkapi kelembutan terong.
- Saus Daging Cincang: Tumisan daging ayam alias sapi giling berbumbu saus tiram untuk sajian nan lebih bergizi.

(brl/tin)