9 Resep soto daging sapi spesial Idul Adha, sajian lezat hangatkan suasana hari raya

foto: shutterstock.com

- Soto daging sapi selalu menjadi primadona saat Idul Adha tiba. Momen berkumpul berbareng family dan melimpahnya stok daging kurban membikin soto daging jadi pilihan utama untuk sajian spesial. Tak hanya menawarkan kehangatan, soto daging juga membawa kekayaan rasa rempah dan tradisi kuliner dari beragam penjuru Nusantara. Setiap wilayah punya karakter unik soto daging, mulai dari kuah bening, santan, hingga kuah susu nan creamy.

Mengolah daging sapi kurban menjadi soto bukan sekadar soal rasa, tapi juga soal merayakan kebersamaan. Daging segar nan baru dipotong bakal menghasilkan kaldu nan gurih dan tekstur daging nan empuk. Dengan ragam ramuan dan teknik memasak, soto daging bisa diadaptasi sesuai selera keluarga. Berikut sembilan resep soto daging sapi pilihan nan cocok untuk Idul Adha, komplit dengan takaran bahan dan langkah membikin nan detail. Setiap resep menghadirkan karakter tersendiri, baik dari segi bumbu, pelengkap, maupun penyajian.

1. Soto Daging Sapi Kuah Bening

Resep soto daging sapi spesial Idul Adha
foto: shutterstock.com

Bahan:
- 500 gram daging sapi (sengkel alias sandung lamur)
- 2 liter air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt merica butir
- 1/2 sdt ketumbar

Pelengkap:
- Soun, seduh air panas
- Tauge, seduh air panas
- Daun seledri, iris halus
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis, potong
- Sambal rawit
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, rebus dengan 2 liter air hingga empuk. Angkat daging, saring kaldunya, sisihkan. Potong-potong daging sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan ramuan lembut menggunakan blender alias ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, tumis ramuan lembut berbareng daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga wangi dan matang. Pastikan ramuan betul-betul matang agar tidak langu.
4. Tuangkan tumisan ramuan ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan ramuan meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata soun dan tauge nan sudah diseduh di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun seledri dan bawang merah goreng. Sajikan segera dengan pelengkap: jeruk nipis, sambal rawit, dan kecap manis.

2. Soto Daging Sapi Susu

Bahan:
- 500 gram daging sapi (bisa kombinasi tetelan)
- 1 liter air
- 1 liter susu cair tawar full cream

Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 5 buah kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit

Bumbu Lain:
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 5 buah cengkih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt biji pala bubuk
- 3 batang daun bawang, pangkas 5 cm
- 3 batang seledri

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi dan tetelan (jika menggunakan). Rebus dengan 1 liter air hingga empuk. Angkat daging dan tetelan, potong-potong sesuai selera. Saring kaldunya, sisihkan.
2. Haluskan semua bahan ramuan lembut menggunakan blender alias ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam panci. Tumis ramuan halus, serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan cengkih hingga harum.
4. Masukkan tumisan ramuan ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan ketumbar bubuk, garam, merica, gula pasir, dan biji pala bubuk. Aduk rata.
6. Tuangkan susu cair full cream. Masak dengan api mini sembari terus diaduk agar susu tidak pecah.
7. Tambahkan potongan daging dan tetelan. Masak hingga mendidih dan ramuan meresap sempurna. Masukkan potongan daun bawang dan seledri sesaat sebelum diangkat. Sajikan selagi hangat dengan pelengkap sesuai selera.

3. Soto Daging Sapi Solo

Bahan:
- 500 gram daging sapi (sengkel alias sandung lamur)
- 2 liter air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt merica butir
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, rebus dengan 2 liter air hingga empuk. Angkat daging, saring kaldunya, sisihkan. Potong-potong daging sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan ramuan lembut menggunakan blender alias ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, tumis ramuan lembut berbareng daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga wangi dan matang.
4. Tuangkan tumisan ramuan ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan ramuan meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata soun dan tauge nan sudah diseduh di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun seledri dan bawang goreng. Sajikan segera dengan pelengkap.

4. Soto Daging Sapi Bandung

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 liter air
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica butir
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 2 buah lobak ukuran sedang
- 2 sdm minyak goreng
- 2 cm jahe
- 1 batang serai
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt cuka putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, rebus hingga empuk. Angkat dan tiriskan, saring air kaldu, sisihkan. Potong-potong daging sesuai selera.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan merica butir.
3. Panaskan minyak goreng, tumis ramuan lembut hingga harum, tambahkan air kaldu, didihkan.
4. Masukkan daging, lobak nan sudah diiris, daun bawang, seledri, jahe, dan serai, kombinasi hingga mendidih.
5. Tambahkan kecap asin, kecap manis, dan cuka putih. Aduk rata.
6. Masak dengan api mini hingga ramuan meresap dan lobak menjadi lembut. Koreksi rasa.
7. Sajikan soto Bandung selagi hangat. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun seledri. Nikmati berbareng nasi hangat, sambal, dan kerupuk.

5. Soto Daging Sapi Madura

Bahan:
- 500 gram daging sapi bagian sengkel
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Garam, gula, dan merica secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit

Pelengkap:
- Soun, tauge, jeruk nipis, daun bawang, seledri, bawang goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi sengkel. Rebus dengan 2 liter air hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan ramuan lembut menggunakan blender alias ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis ramuan halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga wangi dan matang.
4. Tuangkan tumisan ramuan ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan merica secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan ramuan meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata soun dan tauge nan sudah diseduh air panas di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan segera dengan pelengkap: jeruk nipis dan sambal.

6. Soto Daging Sapi Betawi

Resep soto daging sapi spesial Idul Adha
foto: shutterstock.com

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit

Pelengkap:
- Kentang goreng, tomat, daun bawang, jeruk limau, bawang goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi, rebus hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan ramuan lembut menggunakan blender alias ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis ramuan lembut berbareng serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga wangi dan matang.
4. Tuangkan tumisan ramuan ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan kecap manis, kaldu sapi bubuk, garam, dan gula secukupnya. Masak kembali hingga mendidih dan ramuan meresap sempurna. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata potongan kentang goreng dan tomat di dasar mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi di atasnya.
7. Siram dengan kuah soto panas. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan segera dengan pelengkap: jeruk limau dan sambal.

7. Soto Daging Sapi Kuah Susu

Bahan:
- 300 gram daging sapi has dalam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 buah biji pala, parut
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu sapi bubuk
- 3 sdm minyak goreng
- 1000 ml air
- 250 ml susu cair

Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- ½ sdt ketumbar butiran
- ½ sdt merica

Pelengkap:
- Daun bawang, tomat, bawang goreng

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi has dalam. Rebus dengan 1000 ml air hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan ramuan lembut menggunakan blender alias ulekan.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis ramuan lembut berbareng serai, daun salam, dan lengkuas hingga wangi dan matang.
4. Masukkan daging nan sudah dipotong-potong dan tuangkan kaldu rebusan daging.
5. Bumbui dengan parutan biji pala, daun jeruk, garam, dan kaldu sapi bubuk. Aduk rata.
6. Tuangkan susu cair. Masak dengan api mini sembari terus diaduk agar susu tidak pecah.
7. Masak hingga mendidih dan ramuan meresap sempurna. Koreksi rasa. Sajikan dengan taburan daun bawang, irisan tomat, dan bawang goreng.

8. Soto Daging Sapi untuk Idul Adha

Bahan:
- 300 gram daging sapi sengkel, pangkas kotak 2 cm
- 200 gram daging sandung lamur, pangkas kotak 2 cm
- 3,5 liter air
- 2 buah tomat, potong-potong
- 100 gram tauge, seduh air panas
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 1 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak

Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdm garam
- ½ sdt merica putih

Pelengkap:
- Bawang goreng, seledri, daun bawang, kecap manis, sambal rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi sengkel dan sandung lamur. Rebus dengan 3,5 liter air hingga empuk. Angkat daging, potong-potong dadu, sisihkan. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan ramuan lembut menggunakan blender alias ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis ramuan lembut berbareng serai dan daun salam hingga harum.
4. Masukkan tumisan ramuan ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata.
5. Tambahkan potongan tomat, tauge nan sudah diseduh, kaldu sapi bubuk, dan kecap manis. Aduk rata.
6. Masak hingga mendidih dan ramuan meresap sempurna. Koreksi rasa.
7. Sajikan selagi panas dengan taburan bawang goreng, seledri, dan daun bawang. Lengkapi dengan kecap manis dan sambal rawit sesuai selera.

9. Soto Daging Sapi Tetelan

Bahan:
- 250 gram tetelan sapi, pangkas kecil
- 1 liter air
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun jeruk
- 2 sdm minyak sayur

Bumbu Halus:
- 3 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- ½ cm jahe
- ½ sdt merica butiran
- 1 sdt garam

Pelengkap:
- 150 gram tauge, siram air panas
- 2 sdm daun bawang iris kasar
- 4 sdm bawang merah goreng
- Sambal rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih tetelan sapi, pangkas kecil-kecil. Rebus dengan 1 liter air hingga lunak dan empuk. Saring kaldunya.
2. Haluskan semua bahan ramuan lembut menggunakan blender alias ulekan.
3. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tumis ramuan lembut hingga wangi, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, kombinasi rata.
4. Angkat tumisan bumbu, masukkan ke dalam kaldu berisi tetelan.
5. Didihkan kembali sejenak agar ramuan meresap sempurna ke dalam tetelan. Koreksi rasa.
6. Siapkan mangkuk saji. Tata tauge nan sudah disiram air panas di dasar mangkuk.
7. Siram dengan kuah soto tetelan panas. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng. Sajikan segera dengan sambal rawit.

Tips Memasak Soto Daging Sapi Idul Adha nan Empuk dan Gurih

- Pilih daging sapi segar dari hasil kurban untuk rasa kaldu lebih gurih.
- Rebus daging dengan api mini agar tekstur tetap lembek dan kaldu jernih.
- Buang busa nan muncul saat merebus agar kuah tidak keruh.
- Gunakan rempah-rempah segar untuk aroma dan rasa maksimal.
- Sajikan soto dengan pelengkap seperti soun, tauge, jeruk nipis, dan sambal untuk sensasi rasa nan lebih kaya.

FAQ Memasak Soto

1. Apa bagian daging sapi terbaik untuk membikin soto agar lembek dan gurih?

Bagian daging sapi nan paling sering digunakan untuk soto adalah sengkel, sandung lamur, dan has dalam.

- Sengkel mempunyai jaringan otot dan sedikit lemak nan membikin teksturnya kenyal, cocok untuk soto kuah bening.
- Sandung lamur kaya kolagen, menghasilkan kaldu nan lebih kental dan gurih, pas untuk soto kuah santan alias susu.
- Has dalam teksturnya lebih lembek dan sigap matang, cocok untuk soto praktis.
- Tips tambahan: pangkas daging melawan serat dan rebus perlahan dengan api mini agar lebih sigap lembek tanpa presto.

2. Bagaimana langkah membikin kaldu soto nan cerah tapi tetap gurih dan tidak aroma amis?

Untuk menghasilkan kaldu soto nan cerah dan gurih, ikuti langkah berikut:

- Rebus daging sejenak (blanching) selama 3–5 menit hingga kotoran dan darah naik ke permukaan. Buang air rebusan pertama.
- Gunakan air baru dan masak daging dengan api mini agar kaldu tetap jernih.
- Tambahkan ramuan aromatik seperti daun salam, jahe, dan serai sejak awal untuk menghilangkan aroma amis.
- Jangan menutup panci rapat saat merebus, dan saring kaldu sebelum digunakan.

3. Bisakah soto daging sapi disimpan untuk beberapa hari? Bagaimana langkah menyimpannya agar tahan lama?

Ya, soto daging sapi bisa disimpan hingga 3 hari di lemari es alias 1 bulan di freezer, asal disimpan dengan langkah nan benar:

- Pisahkan antara kuah soto dan pelengkap seperti soun, tauge, dan daun bawang.
- Dinginkan kuah dan daging terlebih dulu sebelum dimasukkan ke wadah rapat udara.
- Saat mau mengonsumsi kembali, panaskan kuah hingga mendidih dan pastikan aromanya tetap segar sebelum disajikan.

4. Apa nan menyebabkan susu alias santan dalam soto bisa pecah saat dimasak, dan gimana menghindarinya?

Santan alias susu bisa pecah karena:

- Api terlalu besar saat proses memasak.
- Tidak diaduk secara perlahan saat ditambahkan ke kuah panas.
- Untuk menghindarinya:
- Tambahkan susu alias santan terakhir, setelah ramuan dan kaldu sudah menyatu.
- Gunakan api mini dan kombinasi perlahan secara konstan.
- Bila memungkinkan, campurkan santan/susu dengan sedikit kuah panas (temperaturisasi) sebelum dimasukkan agar perbedaan suhu tidak terlalu drastis.

5. Apa bedanya soto daging sapi Betawi, Madura, dan Bandung dari segi rasa dan bumbu?

Perbedaan utama terletak pada kuah, bumbu, dan pelengkap:

- Soto Betawi: Kuah santan alias susu, creamy, kaya rempah seperti pala dan kayu manis. Biasanya disajikan dengan kentang goreng dan tomat.
- Soto Madura: Kuah cerah kekuningan, gurih rempah jahe dan kunyit, menggunakan soun dan sambal merah sebagai pelengkap.
- Soto Bandung: Cita rasa lebih ringan, kuah cerah dengan tambahan lobak, memakai sedikit cuka dan kecap asin sebagai karakter khas.

(brl/tin)